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Integrar el salmón a la base de crema
Me surgio la duda sobre como el maestro Corvitto incorpora el salmon a las mezcla base, simplemente la tritura con un mixer y luego la cuela? se puede hacer lo mismo con otro pescado, como el atun?
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4 Respuestas
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Hola Chef Gabriel
Gracias por tu consulta. Traigo al hilo a mi querida @sussan_scoolinaryteam para saber qué opina.
¡Abrazo!
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Hola Gabriel.
El salmón en su forma natural se tritura con parte del mix de lácteos y azúcares para facilitar la incorporación, hasta que quede homogéneo y sin trozos. Luego se procede a madurar el helado.
Podrías intentar usar otro tipo de pescado pero recuerda que el sabor sería totalmente distinto, te aconsejamos hacer una pequeña prueba usando otro tipo de pescado y si es de tu agrado puedes replicarlo con una receta completa.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Gracias por responder tan rapido, me quedo claro
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¡Genial Gabriel!, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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