Helado de vainilla rocanbolesc

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Nilton.

Si la mezcla quedó demasiado densa, es posible que algunos ingredientes, como la dextrosa o el estabilizante, se hayan combinado de manera distinta debido a la temperatura, o que tu termómetro no esté bien calibrado como mencionas. Aunque la densidad no sea ideal, podrías seguir con el proceso siempre que no haya signos de grumos o separación de ingredientes.

Podrías seguír estos consejos:

– Verifica la textura,si es manejable y no tiene grumos, puedes intentar continuar el proceso de pasteurización (llevar la mezcla a 85°C).

-Controla la temperatura: Si el termómetro no es fiable, es crucial ajustar por observación. Una mezcla sobrecalentada podría afectar el comportamiento del estabilizante.

– Enfriar rápidamente: Enfría la mezcla rápidamente como se indica para evitar cualquier sobrecocción que podría haber espesado demasiado la mezcla.

Si al final del proceso la textura no mejora, podrías intentar corregirla añadiendo un poco más de leche o nata para aligerar la densidad antes de colocarla en la heladora.

Espero que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

¡Hola Chef Nilton!👋

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