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Helado de manzana al horno – JordinRoca
Las manzanas cocidas se integran en el helado ya formulado? Esa parte no aparece en el video.
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2 Respuestas
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Hola Oro
El procedimiento es el siguiente:
Descorazonar las manzanas e insertar media rama de canela. Cocer 16 minutos a 160 ºC
Mezclar en frío leche, nata, leche en polvo y dextrosa
Calentar a fuego medio sin parar de remover, hasta 50-60 ºC
Mezclar estabilizante, azúcar moscovado y azúcar blanquilla y añadir a la olla sin parar de mezclar hasta 83-85 ºC
Cortar a cuartos las manzanas asadas y añadir a la mezcla aún caliente
Triturar la mezcla resultante hasta homogeneizar
Enfriar rápidamente hasta 4ºC
Insertar la mezcla ya fría y madurada en la heladora/mantecadora hasta que adquiera una temperatura de -6°C ó -8ºC y la textura sea correcta, aproximadamente 5 ó 10 minutos.
Esperamos que está información sea de ayuda. Quedo atenta por si tienes otra consulta.
Saludos.
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