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Harina para roux
Que tipo de harina de trigo (de fuerza, reposteria, media fuerza, etc) es mas conveniente para realizar el roux de una bechamel para croquetas? o es indiferente?
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1 Responder
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Hola Andrés.
Para hacer el roux de una bechamel para croquetas, lo más recomendable es usar harina de trigo de fuerza baja o harina todo uso. Estas harinas tienen una cantidad de proteína moderada, lo que las hace ideales para espesar salsas como la bechamel sin que el roux quede demasiado denso o pesado.
La harina de repostería, que tiene un contenido bajo de proteína, también se puede usar, pero la harina de fuerza baja o la todo uso suelen dar una textura más adecuada para este tipo de preparaciones. La harina de fuerza (que es la de mayor contenido proteico) podría ser demasiado pesada y no necesaria para este tipo de salsa.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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