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HARINA DE FUERZA-HARINA DE GRAN FUERZA EN LA RECETA DEL ROSCÓN DE REYES
Buenos días, me gustaría saber si para hacer roscón de reyes es recomendable utilizar harina de gran fuerza.
¿ Cual es la diferencia de la utilización de los dos tipos de harinas en el resultado del roscón?
A veces al sacarlo del horno se baja y no sé bien cual es la razón. ¿Quizá el tipo de harina?
Gracias
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7 Respuestas
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Hola @louantuanhotmail-es
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Hola Lourdes,con cualquiera de las dos harinas puedes hacer el Roscón, lo único es que si la receta que utilizas precisa de larga fermentación te vendría mejor la de gran fuerza puesto que te va a aguantar mejor.
En cuanto a lo de que se te baje el Roscón puede ser debido a varias cosas:
Exceso de amasado: al trabajar en exceso la masa se puede romper la estructura glutinica y hacer que se desinfle al salir del horno
Exceso de fermentación: si se te pasa de fermentación puede subir en el horno y al sacarlo no tener fuerza para aguantar la estructura
También he leído que puede pasar eso por añadir más líquido del que te admite la masa y por contraste brusco de temperatura al salir del horno.
Espero que te sirva . Saludos
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Hola!
Yo reduje toda la complejidad de fuerza-gran fuerza o cualquier medida de W teniendo únicamente harina de gran fuerza y la de menor o todo uso y mezclando una con otra hasta el porcentaje deseado en dependencia de la necesidad. He aligerado totalmente la cuantía de sacos, en temas como la pizza que me da el mejor resultado W210 es perfecto y siguiendo el mensaje de mercedes, en dependencia del tiempo que va a fermentar le adapto también la fuerza, en el caso del roscon suelo ir con W300, la Gran fuerza que tengo es la MAGNA de ROCA Fariners que mide W350
Saludos
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Hola!!! Si, harina de fuerza que tenga de proteína superior a 12 cada 100 gr .
Es importante para el desarrollo del producto y para soportar el peso de el resto de los ingredientes ..
Vas a ver la diferencia
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Hola, @louantuanhotmail-es
Como te han comentado los compañeros, el uso de la harina de fuerza es importante en la preparación de Bollería en este caso el roscón.
El uso de una harina de fuerza ayuda a tener una mejor estructura y mejor miga.
Si tu rosca se baja al sacarla del horno como ya te comentaron, puede ser un exceso de fermentanción o de levadura.
También podría ser que no estés usando la temperatura correcta al momento de hornear.
Te aconsejo usar un termómetro interno para horno, así sabrás cual es la temperatura real interna de tu horno.
Saludos.
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Gracias por vuestros aportes Mercedes, Javier y Stella 😍
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Hola! Ya lo comenté alguna vez! El gluten en la bolleria es como las columnas y vigas en un edificio!
Aquí en Patagonia ( bueno hoy les escribo desde Mendoza estoy de degustación de vinos y gastronomía ) es difícil conseguir harina de fuerza por lo tanto le agrego gluten a las recetas de bolleria
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