Gyanduja

[Sussan Estela Olaya]

Hola @nora-garcia

El azúcar invertido es una mezcla de glucosa y fructosa obtenida mediante la hidrólisis del azúcar común (sacarosa). En pastelería, se utiliza por varias razones:

1. Retención de Humedad: Ayuda a mantener los productos horneados más tiernos y frescos durante más tiempo.

2. Mejora de la Textura: Da una textura más suave y delicada a los productos.

3. Prevención de la Cristalización: En preparaciones como helados y jarabes, evita la cristalización del azúcar, proporcionando una textura más suave.

4. Realce del Sabor: Intensifica el sabor dulce, lo que puede permitir reducir la cantidad total de azúcar en algunas recetas.

Se puede comprar ya hecho o preparar en casa utilizando ácido cítrico o jugo de limón para descomponer la sacarosa en sus componentes más simples, la glucosa y la fructosa.

Te dejo una receta de azúcar invertido casera.

Receta de azúcar invertida casera

Ingredientes:

375 g de azúcar

150 ml de agua mineral

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio

También necesitarás un termómetro de cocina.

Preparación:

-Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón. Removemos para mezclar, con cuidado de que los bordes no queden salpicados ni con restos de azúcar.

-Llevamos al fuego medio-alto, y con el termómetro medimos la temperatura. Cuando alcance los 100°C retiramos del fuego.

-Dejamos enfriar hasta que el almíbar alcance los 50°C, serán unos 15 minutos aproximadamente. En ese momento añadimos el bicarbonato y removemos bien.

-A medida que se va enfriando, sobre la superficie se formará una capa blanquecina. La retiramos con una cuchara, y cuando está completamente frío lo guardamos en un frasco de cristal hermético bien limpio.

Conservación:

En un frasco de cristal con cierre hermético previamente esterilizado dura hasta 12 meses en la nevera.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos

[Sol Damiani]

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