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Paella con arroz bomba
En el video de arroces secos dice que las proporciones para una paella son 100g de arroz por 200g de caldo por persona usando arroz bomba. En una paellera pones esa cantidad de caldo y te queda sin caldo en los primeros minutos por la gran cantidad de evaporación facilitan las paelleras.
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6 Respuestas
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Podrías contarme a cuál receta te refieres, estuve revisando el recetario y en algunos arroces para 4 porciones se usa 320 gramos de arroz por 1.300 litro de fumet la receta a la que te hago referencia es Arroz a banda de caldero seco. Nos avisas si te refieres a esa receta.
Saludos
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No he dicho en el recetario, he dicho en el video.
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Scoolinary Team
Antes de darte la respuesta anterior también revisé el vídeo de la preparación del Arroz a banda de caldero seco y en el vídeo de preparación no nombra lo que nos dices por eso use de referencia la receta escrita.
Como te comenté en mi respuesta anterior te pedí que nos digas si a esa receta es la que te refieres y si es otra con gusto lo revisamos, ya que en tu primer comentario no nos especificas a cuál receta o curso nos haces referencia así que por deducción te pregunté si era la receta de Arroz a banda de caldero seco.
Quedamos atentas a tu respuesta para poder ayudarte a resolver tu consulta.
Saludos.
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El video al que me refiero es el número 10 de José Maria Calongi (capitulo 3 de arroces secos) . Dice que para hacer un arroz seco con arroz bomba, que tarda un par de minutos más si no estoy mal informado, se usa el doble de caldo que de arroz. Sigue hablando de los arroces secos en paellera, etc, etc. Se entiende que habla de la elaboración de arroces secos en paellera (Paella), es posible que sea cosa de la edición del video, no lo sé. Pero desde luego si alguien quiere hacer un arroz seco en paellera que se disponga a tener preparadas unas 5 partes de caldo por cada una de arroz.
Gracias por tomarte la molestia de contestarme y perdón por no explicarme mejor, aveces voy a la carrera.
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Revisé el vídeo que nos comentas y efectivamente el chef indica por cada parte de arroz 2 partes de agua.
También estoy revisando información adicional en la web y algunos chef indican la misma proporción de 2 partes de agua x 1 de arroz. Otros proponen 4 partes de agua por 1 de arroz.Así que lo que yo creo que el líquido está sujeto al tipo de paella o resultados que queremos obtener o si partimos de un fuego fuerte o medio.
Gracias por tu sugerencia y aporte sobre la cantidad de líquido que debería de tener la paella.
Si tienes alguna consulta, quedamos atentas para poder ayudarte.
Saludos.
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