gianduja

[Sussan Estela Olaya]

Hola José.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Vamos por partes para ayudarte bien con tus consultas:

1. ¿Se puede guardar dulce de gianduja al vacío a temperatura ambiente (en despensa)?

Depende un poco de la composición exacta del dulce de gianduja. Si es una gianduja clásica (pasta de frutos secos, chocolate y azúcar, sin ingredientes frescos como crema o mantequilla):

Sí se puede guardar al vacío y dejar en despensa, siempre y cuando el lugar sea fresco, seco y sin luz directa.

A temperatura ambiente (menos de 20–22 °C), al vacío, puede durar de 3 a 6 meses, dependiendo de la proporción de grasas y el tipo de chocolate usado.

Si lleva ingredientes más delicados (nata, leche, mantequilla fresca o si es una gianduja emulsionada tipo ganache), entonces requiere refrigeración, incluso si está al vacío, y su duración se reduce a 2–4 semanas.

Consejo: Anota la fecha de envasado y revisa que no haya signos de humedad o rancidez (olor raro, separación de aceites, etc.).

2. Sobre otros alimentos envasados al vacío:

Te adjunto una tabla de algunos alimentos y su conservación para que te puedas guíar.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[José balza]

Me interesa la tabla de conversación y puedes dar información de tablas de conversación sobre detalles de repostería y postres como completos. Gracias

[Sussan Estela Olaya]

Hola José.

Por el momento no contamos con la información que nos solicitas. Sin embargo, puedes encontrar más detalles sobre la cocción al vacío en el curso “Cocina al Vacío sin Calor”:

https://www.scoolinary.com/es/courses/cocina-al-vacio-sin-calor

Los capítulos 10 y 11 del curso están dedicados a postres.

Espero que esta información te sea de ayuda.

Saludos.

scoolinary.com

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