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GELCREM CALIENTE
Hola, para sustituir por goma xántica es la misma cantidad o que proporción utilizamos? para la crema de fresas
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4 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola @mateo-visconti
Podrías por favor indicarme a cuál receta te refieres o a cuál postre pertenece la crema de fresa ,así puedo revisar la receta y procedimiento y ver si es posible hacer el reemplazo de ingredientes.
Saludos.
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Hola, pertenece a la receta “Croissant de fresa y mascarpone” en el aparrado de “Cremas de mascarpone y fresa”
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Scoolinary Team
Hola Chef @mateo-visconti 👋
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Scoolinary Team
Hola @mateo-visconti
Acabo de revisar la receta y la mejor opción será reemplazar por fecula de maíz o Maicena.
El único cambio que debes hacer es cocinar la preparación hasta obtener una mezcla espesa y homogénea, para está cantidad de pulpa de fruta necesitarás entre 2 a 3 cucharadas de fecula que debes mezclar con el jarabe tpt en Luego calientas el puré de fruta una vez que rompa hervor le agregas el jarabe tpt dejas que espese y cocine un poco y al final agregas el jugo de limón.
Saludos.
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