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gelatina en los postres de bachour
como hacer si las recetas piden gelatina en lamina de 180 bloom y donde estoy ubicada no se consigue esta gelatina sino de 240 bloom, que debo hacer para eliminar o sustitur la cantidad que me piden las recetas de Bachour. Gelatina que consigo es la gelatina oro en láminas.
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7 Respuestas
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Hola @burgmayergmail-com 👋
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Hola Cristy
La gelatina en lámina oro tiene una fuerza entre (190-225º Bloom) y la que pide el chef es de una fuerza bloom de 180, creo que no tendrías mucho problema en usar la lámina de oro, en el caso sientas que tu preparación está muy espesa puedes agregar 1 a 2 cucharadas del líquido que pida la receta.
Saludos.
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Gracias por la información, el problema está en agregar más líquido donde no te lo permite, cambiaría la consistencia cuando lo que se necesita es el poder de gelificación.
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Hola Cristy
Como te comentaba era en el caso sientas que tu preparación está muy espesa podrías optar por agregar un poco más de líquido, si te queda bien la preparación no es necesario agregar nada.
Saludos.
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Multiplicas los gramos que dice la receta x 180 y divides entre 240 y lo que te salga es l cantidad de gelatina de 240 grados Bloom que tienes que utilizar,
ejemplo si la receta te pide 20 gramos x 180 = 3600 entre 240 = 15 gramos de tu gelatina tienes que usar
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Gracias Clara por la información que nos brindas.
Creo que será de mucha ayuda para nuestra compañera
Saludos
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GRACIAS GRACIAS POR LA INFO🤩
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