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gelatina
Buenos días, estoy en una duda, ¿cual es la diferencia entre gelatina de plata y gelatina de oro?
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2 Respuestas
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Hola @andres-vintimilla
Existen diferentes tipos de gelatina que se usan en la cocina, sin embargo, no todas las marcas y no todos los tipos tienen las mismas propiedades al momento de utilizarlas. El poder de gelificación de las gelatinas se mide con un valor llamado Bloom o Fuerza del Gel, el cual puede ir de 50 a 300.
Cuanto mayor sea el valor, mejor poder de gelificación tendrá la gelatina. Este valor, al igual que el tipo de gelatina sea en polvo o en lámina ,están detallados en el envase del producto.
Aquí te dejo esta tabla de fuerzas que existen:
Gelatina bronce 120 bloom
Gelatina plata 150-160 bloom
Gelatina oro 200-230 bloom
Gelatina de grado platino 240-300 bloom
Para glaseados tipo espejo y cremas se recomienda usar una gelatina de media fuerza.
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos.
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