Gelatina

[Sussan Estela Olaya]

Hola Genaro.

Sí, se puede usar gelatina en polvo en lugar de gelatina en hojas, pero el peso equivalente y el comportamiento pueden variar según la cantidad de Bloom (la fuerza de gelificación de la gelatina).

1. Cantidad de Bloom:

El número de Bloom indica la fuerza gelificante de la gelatina.

Gelatinas de mayor Bloom (por ejemplo, 250 Bloom) tienen un mayor poder gelificante que las de menor Bloom (por ejemplo, 180 Bloom).

Si sustituyes una gelatina de menor Bloom por una de mayor Bloom, necesitarás usar menos cantidad, y viceversa.

2. Equivalencia de peso:

En términos generales, 1 hoja de gelatina estándar (200 Bloom) pesa entre 1.6 y 2 g y equivale a 1 g de gelatina en polvo de la misma fuerza de Bloom.

3. Proporción estándar (mismo Bloom):

1 hoja de gelatina ≈ 1 g de gelatina en polvo.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.