Gelatina

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Mariana.

Bienvenida al mundo de la gelatina en hojas. La gelatina se clasifica por su bloom, que mide su fuerza o capacidad de gelificación.

Aquí te explico las diferencias:

-Fuerza de gelificación: La gelatina de 170 bloom es más suave que la de 200 o 220 bloom. A mayor bloom, mayor es la fuerza de gelificación, por lo que necesitarás menos cantidad para obtener una textura similar.

Usos en recetas:

-170 bloom: Esta es una gelatina de fuerza media, ideal para mousses, cremas, o postres donde quieres una textura suave y delicada. También se usa cuando no se necesita una gelificación tan firme.

-200-220 bloom: Estas gelatinas son de fuerza alta y se utilizan cuando necesitas que el gel se mantenga más firme, como en glaseados, confitería o postres que necesitan ser cortados en porciones bien definidas.

Sustitución de gelatinas con diferente bloom: Si una receta pide 170 bloom y solo tienes 200 o 220, puedes usar un poco menos. Aproximadamente, reduce la cantidad en un 10-15% para compensar la mayor fuerza de la gelatina de 200 o 220 bloom.

Espero que esta información te sea útil y puedas experimentar sin problemas en tus recetas.

Saludos.

[Mariana Pallottini]

Buenisimo, super claro!

Otra consulta, como calculo la cantidad de hojas que necesito usar para cada preparacion?

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Mariana.

Para calcular la cantidad de hojas de gelatina, primero debes saber que la fuerza de la gelatina varía según el tipo. La mayoría de las recetas utilizan gelatina con una fuerza estándar de 200 Bloom, que es común en Europa.

Algunas recetas especifican la cantidad de gelatina en hojas, gramos o en gramos de gelatina en polvo. Para hojas, usualmente se usa un promedio de 2 gramos por hoja (puede variar ligeramente según el fabricante).

Si la receta pide gelatina en polvo, 1 hoja de gelatina de 200 Bloom equivale a aproximadamente 2 gramos de gelatina en polvo.Generalmente, se recomienda 1 hoja de gelatina (2 g) para cada 100 ml de líquido para obtener una consistencia media. Si deseas una consistencia más firme (por ejemplo, en mousses), puedes aumentar la cantidad a 1,5 hojas por 100 ml.

Antes de usar las hojas, debes hidratarlas en agua fría durante unos minutos hasta que se ablanden. Luego, escúrrelas bien y agrégalas a la preparación caliente (sin hervir) para que se disuelvan.Si trabajas con gelatina de una fuerza diferente, debes ajustar la cantidad de gelatina proporcionalmente. Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.