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Gelatina
Una consulta, quisiera saber que tipo de gelatina se debe usar para bañar el carrot cake, alguna marca en particular, o se refiere colapez y si fuera este productos se derrite solo sin ninguna ingrediente adicional?
Gracias
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3 Respuestas
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Hola Zaragoza.
Por favor podrías indicarme a ¿cuál receta o curso te refieres?. En la plataforma tenemos más de 3 recetas de carrot cake.
Así puedo revisar el curso (receta), procedimiento e ingredientes y ayudarte con una respuesta a tu consulta.
Me quedo atenta a tu respuesta.
Saludos.
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En tartas clasicas de Miquel Guarró, Carrot cake
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Hola Zaragoza.
Creo que está preguntas me la hiciste en otro post.
Te vuelvo a poner la respuesta que te dí.
Lo que usa el chef es colapiz,colapez o grenetina en polvo.
La cobertura que usa el chef es gelatina derretida al 15% de agua.
La “gelatina derretida al 15% agua” se refiere a una mezcla de gelatina y agua donde el 15% del peso total de la mezcla es gelatina, y el 85% restante es agua. Esto significa que, por cada 100 gramos de esta mezcla, 15 gramos son gelatina y 85 gramos son agua. Esta proporción suele usarse cuando se necesita una gelatina bastante firme para algún postre o acabo. Para prepararla, simplemente se disuelve la gelatina en agua caliente para que quede completamente hidratada.
Espero que está informacion sea de ayuda.
Saludos.
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