-
Gelatina
En la mayoría de las recetas de pastelería se utiliza la hojas de gelatina en lugar del polvo de gelatina, ¿ Cuál es la diferencia principal para no usar el polvo? Y para utilizar el polvo, ¿A cuanto equivaldría?
Gracias
-
4 Respuestas
-
Hola José
En pastelería, se utilizan tanto hojas de gelatina como polvo de gelatina, y cada una tiene sus ventajas. Aquí están las principales diferencias:
Diferencias principales
1. Facilidad de uso:
–Hojas de gelatina: Se hidratan de manera uniforme y es menos probable que formen grumos. Se sumergen en agua fría y luego se disuelven en la mezcla caliente.
– Polvo de gelatina: Puede formar grumos si no se hidrata adecuadamente. Se suele espolvorear sobre agua fría y luego se calienta suavemente hasta disolver.
2. Claridad y consistencia:
– Hojas de gelatina: Producen una textura más clara y transparente, lo que es ideal para postres como gelatinas y aspics.
– Polvo de gelatina: Puede hacer que la mezcla final sea un poco más opaca en comparación con las hojas.
3. Precisión en la medición:
– Hojas de gelatina: Cada hoja tiene un peso y una fuerza de gelificación estandarizada, lo que facilita obtener resultados consistentes.
– Polvo de gelatina: Requiere una medición más precisa, ya que puede variar en concentración según la marca.
Equivalencia entre hojas y polvo de gelatina:
La equivalencia varía ligeramente según el peso de las hojas y la marca del polvo de gelatina, pero una regla general es:
– 1 hoja de gelatina (de aproximadamente 2 gramos) equivale a 1/2 cucharadita (aproximadamente 2.5 gramos) de gelatina en polvo.
Para convertir una receta que utiliza hojas de gelatina a polvo de gelatina, puedes usar esta fórmula:
– Si una receta requiere 5 hojas de gelatina, puedes sustituirlas con 12.5 gramos (aproximadamente 2.5 cucharaditas) de gelatina en polvo.
Método para usar gelatina en polvo
1. Espolvorea la gelatina en polvo sobre una pequeña cantidad de agua fría (aproximadamente 4-5 veces el peso de la gelatina en agua).
2. Deja reposar durante 5-10 minutos para que la gelatina absorba el agua y se hinche.
3. Calienta suavemente la mezcla hasta que la gelatina se disuelva por completo. Evita hervir, ya que esto puede afectar la capacidad de gelificación.
4. Incorpora la gelatina disuelta a tu mezcla principal como se indica en la receta.
Si sigues estos pasos y ajustas las cantidades adecuadamente, podrás sustituir las hojas de gelatina por polvo de gelatina sin problemas en la mayoría de las recetas de pastelería.
Esperamos que está información sea de ayuda
Saludos.
-
Muchas gracias
Un saludo
-
Genial José, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
-
-
-
¡Hola Jose !👋
¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la comida y comparte tu pasión por cocinar.
Me alegra que la respuesta de Sussan te haya ayudado.
-
¿Tienes un plato que te haya salido espectacular? ¿Tu “plato estrella”? ¡Comparte una foto en nuestra sección Comunidad > Actividad y gana una #ScooliStar: te mencionaremos en nuestras redes sociales! 🤩
-
🏆¡Gana premios participando de nuestros Retos! Ahorita tenemos vigente el Reto #CopyCatHamburguesa. Encuentras todo lo que necesitas saber sobre este Reto fijado en “Actividad”.
Construyamos juntos una comunidad de amantes de la Gastronomía.
¡Esperamos que te diviertas aprendiendo con Scoolinary!
-
Log in to reply.