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En la receta de galletas Spéculoos, el término “BCPS” hace referencia a una combinación de especias clásicas utilizadas en la preparación de estas galletas.
Normalmente, el mix incluye:
B: Canela (Cinnamon)
C: Cilantro en polvo (Coriander)
P: Pimienta blanca (White Pepper)
S: Semillas de anís (Star Anise o Anise Seeds)
En algunas versiones, también se incluyen clavo de olor, nuez moscada y jengibre, ya que las especias pueden variar según la región o la receta específica del chef.
Proporciones sugeridas para el mix de especias BCPS (para 100 g de harina en la receta):
2 g de canela
0.5 g de cilantro en polvo
0.5 g de pimienta blanca
0.5 g de anís (puedes usar anís en polvo o molerlo tú mismo)
Si sientes que falta una especia en el video, probablemente sea clavo de olor o nuez moscada, que suelen formar parte de la mezcla tradicional. Puedes añadir 0.5 g de cada una si quieres más profundidad de sabor.
Mix de especias comerciales
Si prefieres comprar una mezcla ya preparada, puedes buscar:
“Epices à Spéculoos” en tiendas de repostería o especializadas en ingredientes franceses o belgas.
“Speculaaskruiden” en tiendas de productos holandeses.
Algunas marcas como Ducros, Albert Ménès o Mill&Mortar tienen versiones listas para usar.
Si no encuentras el mix ya hecho, puedes hacer tu propia mezcla casera ajustando las proporciones a tu gusto.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.