Galleta clásica

[Sussan Estela Olaya]

Hola Reneta.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Puedes especificarme a cuál receta del curso te refieres, ¿Galletas de chocolate con chips de chocolate, rellenas de naranja y mandarina o Galletas Red Velvet sin gluten rellenas con frambuesa?.

Ambas recetas llevan goma gellan y cada receta tiene diferente formulación.

Me quedo atenta a tu respuesta.

Saludos.

[Renata Ziglio]

de ambas galleta

y non tengo puré mandarina y naranja como la preparo con el fritto y qué cantidad

[Renata Ziglio]

es fruto no frito me equivoqué a escribir

[Sussan Estela Olaya]

Hola Reneta.

Para sustituir la goma gellan puedes reemplazarla con estos ingredientes:

Agar-agar: Usa la misma cantidad (5 g), pero disuélvelo en el puré caliente y hierve por 1-2 minutos para activarlo.

Pectina NH: Usa unos 6-8 g, pero necesitarás calentar la mezcla con azúcar para activarla.

Gelatina en polvo: Usa unos 3 g, pero la textura será más suave y menos firme.

Para el puré de mandarina y naranja puedes seguir estás indicaciones .

Puré de Mandarina

1. Pela 3-4 mandarinas y retira las semillas.

2. Tritura la pulpa en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Si lo deseas más fino, pásalo por un colador.

Puré de Naranja

1. Pela 2 naranjas grandes y retira las semillas.

2. Tritura la pulpa en una licuadora o procesador de alimentos.

3. Si está muy espeso, añade 1-2 cucharaditas de agua y mezcla bien.

4. Opcional: cuélalo si quieres un puré más fino.

Ambos purés se pueden usar inmediatamente o refrigerar por hasta 2-3 días.

Espero que esta información sea de ayuda.