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Fundamentos de la pizza
Hola! Tengo una duda de este curso, una vez que la masa se fermentó en bloque por 24 horas en la nevera, cuando se porciona y bolea, se deja que doble su tamaño a temperatura ambiente o en la nevera? y una vez que duplica su tamaño, a qué temperatura es recomendable mantenerla y cuánto tiempo durará en buenas condiciones?
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4 Respuestas
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Hola Rocío
La masa ya boleada se debe de mantener a temperatura ambiente.
Solo usa o bolea la cantidad de masa que vas usar y la otra cantidad de masa mantenga en el refrigerador hasta por 1 día. Puedes congelar la masa y puede durar de 1 a 2 semanas
Saludos.
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Gracias por la respuesta, tengo otra duda. Si mi amasado es con amasadora, cuánto tiempo debería durar amasando?
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Hola Rocío
En total, el proceso de amasado con amasadora no debe superar los 10 minutos para evitar calentar demasiado la masa y por tanto, comprometer la fermentación.
Este sería más o menos el proceso en amasadora:
– Verter toda el agua en la amasadora apagada.
-Añadir la levadura dentro del agua y poner la amasadora en velocidad 1 hasta que se disuelva.
– Apagar la máquina y verter la 1⁄2 de la harina.
– Encender la amasadora a igual velocidad y esperar a que toda la harina se haya incorporado al agua. En ese momento añadir la otra mitad de la harina.
-En el minuto 8 parar la máquina y añadir la sal. Amasar por 2 min más.
-Apagar la amasadora y sacar la masa.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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