Frutas y frutos secos realistas

[Sussan Estela Olaya]

Hola Juan Antonio.

Si no puedes encontrar Ultratex en México, una buena alternativa para espesar purés es utilizar goma xantana, que es un espesante y estabilizante muy común y fácil de conseguir. Funciona bien para espesar purés sin necesidad de calor y se usa en pequeñas cantidades, lo que te permitirá controlar la textura.

Otra opción sería utilizar maicena (fécula de maíz) o pectina, dependiendo del tipo de puré que estés preparando y de si buscas una textura más ligera o más gelatinosa, en esta opción solo se espesa o gelatiniza si usas calor.

La goma guar también puede ser útil, aunque tiende a dar una textura un poco más viscosa.

Como recomendación puedes preparar una pequeña porción usando alguno de estos sustitutos y verificar si llegan al resultado que estás buscando.

Saludos.