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Frutas y frutos secos realistas
Hola, al hacer purés y espesarlos utilizan ultratex pero aquí en México no lo he visto. Que alternativa puedo utilizar ?
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Hola Juan Antonio.
Si no puedes encontrar Ultratex en México, una buena alternativa para espesar purés es utilizar goma xantana, que es un espesante y estabilizante muy común y fácil de conseguir. Funciona bien para espesar purés sin necesidad de calor y se usa en pequeñas cantidades, lo que te permitirá controlar la textura.
Otra opción sería utilizar maicena (fécula de maíz) o pectina, dependiendo del tipo de puré que estés preparando y de si buscas una textura más ligera o más gelatinosa, en esta opción solo se espesa o gelatiniza si usas calor.
La goma guar también puede ser útil, aunque tiende a dar una textura un poco más viscosa.
Como recomendación puedes preparar una pequeña porción usando alguno de estos sustitutos y verificar si llegan al resultado que estás buscando.
Saludos.
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