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Frambuesa Liofilizada o Deshidratada
Hola como estan queria consultarles preciso frambuesa liofilizada tengo congeladas como puedo liofilizar? Sino puedo liofilizar me sirve deshidratarlos con calor? Horno a 50 grados? Cuanto tiempo debo dejar esa fruta? Se sacaria el agua al 95 % no al 98% no tengo un aparato para liofilizar bastaria con deshidratarlo? Desde ya gracias
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4 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Daniela.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
Liofilizar frambuesas en casa es muy complicado sin el equipo adecuado (una máquina de liofilización), ya que este proceso requiere congelación profunda y un vacío extremo para sublimar el agua de la fruta. Sin embargo, puedes deshidratarlas como alternativa, aunque no obtendrás exactamente la misma textura ni nivel de conservación.
Proceso para deshidratar frambuesas con calor
Preparación:
-Lava las frambuesas y sécalas cuidadosamente con papel absorbente.
-Si las frambuesas son grandes, puedes cortarlas por la mitad para que deshidraten más rápido.
Deshidratación en horno:
-Precalienta el horno a 50-60 °C (120-140 °F).
-Coloca las frambuesas en una bandeja con papel para hornear o una rejilla para facilitar la circulación del aire. Asegúrate de que no estén demasiado juntas.
-Deja la puerta del horno ligeramente entreabierta para permitir que el vapor escape.
Tiempo de deshidratación:
-El tiempo puede variar entre 6 y 12 horas, dependiendo de la cantidad de fruta, la humedad ambiente y el tamaño de las frambuesas.
-Revísalas cada 2-3 horas y dales la vuelta si es necesario para garantizar un secado uniforme.
Resultado:
Las frambuesas estarán deshidratadas cuando estén crujientes al tacto y hayan perdido la mayor parte del agua (alrededor del 95%).
¿Sirve deshidratarlas en lugar de liofilizarlas?
Sí, pero con limitaciones. Las frambuesas deshidratadas con calor son más densas y menos ligeras que las liofilizadas. Además, pierden algo de color y sabor debido a la exposición al calor.
Para usos como decoración, pulverización o inclusión en masas secas (galletas, bizcochos), las deshidratadas pueden funcionar bien. Sin embargo, si buscas una textura crujiente o una absorción rápida de líquidos (como las liofilizadas), no será lo mismo.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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En este caso la fruta esta congelada no hay problema con eso?
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Level:
Scoolinary Team
Hola Daniela.
Si usas frambuesas congeladas para deshidratarlas, el proceso tiene algunas diferencias.
-No necesitas lavarlas o debes lavarlas como en el proceso regular con la fruta fresca.
-Puedes descongelarlas previamente, aunque no es estrictamente necesario, es recomendable descongelarlas parcialmente antes de colocarlas en el horno para que liberen el exceso de agua.
– Una vez descongeladas, sécalas cuidadosamente con papel absorbente para retirar cualquier humedad superficial antes de colocarlas en la bandeja o rejilla.
-Sigue el mismo procedimiento de deshidratación a baja temperatura (50-60 °C) y revisa su textura periódicamente. Es posible que las frambuesas congeladas tarden un poco más en secarse que las frescas debido al agua extra que contienen por el proceso de congelación.
En resumen, no necesitas lavarlas, pero asegúrate de retirar el exceso de humedad tras descongelarlas para obtener mejores resultados en la deshidratación.
Saludos.
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Muchas gracias
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