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FORMULACIÓN HELADERIA
Un contenido de fibras (otros sólidos) de 0,1% en 1L de mix puede no ser suficiente?
Trabajo con un neutro que requiere una dosificación de 5g por litro de mix, no obstante teniendo en cuenta los parámetros entándards de la heladeria (los %) parece que el contenido en fibras es muy bajo.
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3 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Cristina
Creo que el porcentaje que estás usando es un poco bajo, leo que para un sorbete el porcentaje de fibra está entre el 3% y 5% de fibra.
Podrías intentar incrementar la cantidad de fibra a tu mezcla en un 3% a 4% . Como recomendación puedes preparar una pequeña muestra con esta cantidad de fibra y ver cómo reacciona o cuál es el resultado de tu helado .
Saludos.
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Gracias por tu respuesta. El caso que comento es para un helado crema.
Aún así el producto final esta perfecto en tanto cremosidad y sabor (sin formación de cristales). El caso es que la dosificación de neutro recomendada (0,5%/L) me proporciona un % de otros sólidos (fibas) de 0,1%.
En este caso me gustaria saber si seria necesario proporcionar a la mezcla alguna fibra de más como goma xantana o goma guar o garrofín para complementar el neutro.
Muchas grácias!
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Level:
Scoolinary Team
Hola Cristina
Si tu mezcla tal y como está fórmulada está perfecta, no veo porque agregarle algo más. Si puedes, nos gustaría que puedas compartir en el feed algúna foto de tu producto final con la comunidad.
Saludos.
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