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Focaccia
Estimada comunidad.
Les saludo desde Colombia. Soy un entusiasta de la panadería y he ensayado la focaccia, sin embargo, el método que nos muestra Scoolinary, es uno manual para realizar una a la vez. Quiero saber si hay alguna persona que me pueda guiar sobre como automatizar el proceso para producción de varias piezas de focaccia al mismo tiempo, ya que me encuentro en el proceso de compra de equipos para una panadería pequeña y la idea es producir a pequeña escala.
Me interesa saber que debo tener en cuenta para modificar la receta estándar y los parámetros como temperaturas y tiempos de amasado, fermentado inicial y fermentación en bloque de 24 en la nevera.
Muchas gracias
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5 Respuestas
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Hola @fabian-gonzalez-camachogmail-com
Los cuidados principales que debes de tener cuando trabajes con cantidades pequeñas o grandes de masa primero es la calidad de los productos,segundo los tiempos ( elaboración/fermentación) y temperaturas de fermentanción y cocción. Cuando ya puedas manejar estos conceptos se te será más fácil poder preparar grandes cantidades de masa.
Vamos a esperar la opinión de nuestros compañeros, para que también te puedan guíar con sus consejos.
Saludos.
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Muchas gracias!
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Hola @fabian-gonzalez-camachogmail-com 👋
Agrego al hilo a @wenceslao-pinillosgmail-com @ldacuna83gmail-com @lacocinadelsurgmail-com para leer sus opiniones.
¡Bienvenido a nuestra Comunidad! ☺Espero que te sientas como en casa. Cuéntanos de dónde eres. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.
Por favor dinos si la respuesta de Sussan te ayudó a saldar tu duda.
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¡Abrazo y esperamos verte seguido por aquí!
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Hola, te saludo desde Colombia. Me interesa saber sobre los tiempos de amasado de cantidades medianas de harina y saber sobre el proceso de fermentación en bloque para estas cantidades.
Gracias.
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Saludos Fabián, ten en cuenta que los tiempos de fermentado varían dependiendo del clima de la región donde te encuentres. Por lo general, en las recetas te hablan de la “temperatura ambiente” pero eso no significa necesariamente la temperatura de TU ambiente. Porque si te encuentras en una región cercana al nivel del mar, la temperatura del ambiente puede estar por encima de los 30 grados Celsius. La temperatura que manejan en estos casos, cuando dicen “temperatura ambiente” se refieren a unos 20-25 grados Celsius. Ten muy presente esto, porque a mayor temperatura, menor tiempo de fermentación. Saludos!
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