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  • Mercedes Delgado de Miguel

    Miembro
    diciembre 30, 2023 en 19:34

    Hola Paolo, para la focaccia se utiliza harina de fuerza para conseguir volumen y para que pueda aguantar fermentaciones largas.

    Te dejo unos enlaces que creo que te pueden ser interesantes :

    https://blog.scoolinary.com/tipos-de-harina-cuales-hay-y-para-que-utilizar-cada-una/

    https://blog.scoolinary.com/focaccias-dulces-una-tendencia-llegada-para-quedarse/

    https://blog.scoolinary.com/focaccias-dulces/


    Un saludo y comparte foto de tus resultados.

  • Sussan ScoolinaryTeam

    Administrador
    diciembre 31, 2023 en 11:50

    Hola Paolo

    Debes usar una harina de fuerza tal como lo recomienda nuestra compañera.

    Podrías usar una harina que contenga entre 11% y 12% de proteína

    Saludos.

  • Mariano Tulián

    Miembro
    enero 3, 2024 en 22:13

    Te puedo recomendar la marca CAPUTO que tiene la harina FARINA PIZZERIA tipo 00 (según la clasificación italiana). Tiene un 12,5% de proteína, un W entre 260/270W y un PL de 0,5/0,6PL, yo la he usado para hacer pizzas napolitanas del curso de PIZZA NAPOLITANA de FRATELLI FIGURATO y me ha resultado espectacular; también he utilizado para recetas propias de focaccias harinas ALL PURPOSE/TODO PROPOSITO de las que se encuentran en cualquier supermercado y también me han resultado buenas, pero de poder elegir compraría siempre la CAPUTO, pero claro que esto siempre dependerá de cual es tu país de residencia y de los ingredientes que puedas conseguir puesto que algunas marcas no están disponibles en todas partes. Mucha suerte!!

    • Sussan ScoolinaryTeam

      Administrador
      enero 3, 2024 en 23:54

      Gracias Mariano por tu aporte dándonos más información para ayudar con la consulta de nuestro compañero.

      Saludos.

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