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Fermentos
Hola, buenas noches, tengo una duda para los fermentos, si quisiera fermentar unas cebollas moradas cuanto tiempo es lo minimo que se pueden dejar fermentando? 5 días esta bien? y se puede poner a fermentar con agua sal y algun zumo de limón o naranja? según entiendo no es aconsejable añadir cítricos, pero lo pregunto por si estoy equivocada y si no se puede añadir cítricos, podría añadir cítricos una vez hayan pasado algunos días de haber sido fermentado para modificar un poco el sabor? gracias
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3 Respuestas
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Scoolinary Team
Hola Marcela.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!.
Para fermentar cebolla morada, el tiempo mínimo recomendado es de 5 a 7 días, aunque el sabor y la textura mejoran con más tiempo (2-3 semanas). A los 5 días ya habrá fermentación, pero el sabor aún será suave y la acidez baja.
Sobre el uso de cítricos en la fermentación
No es recomendable agregar zumo de limón o naranja al inicio porque:
1. Su acidez baja el pH demasiado rápido, lo que puede dificultar el crecimiento de bacterias lácticas.
2. Contienen azúcares que pueden favorecer levaduras no deseadas en lugar de bacterias ácido-lácticas.
¿Cuándo agregar cítricos?
Puedes añadirlos después de la fermentación, cuando ya esté lista la cebolla (después de 5-7 días o más). Simplemente mezcla el zumo con la cebolla fermentada y guárdala en la nevera. Esto le dará un toque de frescura sin afectar el proceso de fermentación.
Si quieres modificar el sabor desde el inicio sin afectar la fermentación, puedes usar:
Cáscaras de cítricos (sin la parte blanca) en lugar del zumo.
Especias como semillas de mostaza, pimienta, hinojo o clavo para un perfil de sabor más complejo.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Excelente!! Me ha encantado, muchas gracias!
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Level:
Scoolinary Team
Genial! Aquí estamos para ayudarte en lo que necesites.
Saludos.
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