Fermentado croissant

[Sussan Estela Olaya]

Hola Giovanni.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

El momento justo del fermentado es cuando los croissants han aumentado notablemente de tamaño, están hinchados y al tocarlos suavemente con el dedo, la masa recupera lentamente su forma sin desinflarse. La temperatura y la humedad son clave para lograr un buen resultado, por lo que, si no tienes fermentadora, es recomendable conseguir un higrómetro para medir la humedad y un termómetro para controlar la temperatura.

Como alternativa, puedes fermentar los croissants dentro de un horno apagado colocando un recipiente con agua caliente en la base para generar humedad. Es importante revisar la temperatura dentro del horno con un termómetro y asegurarse de que se mantenga alrededor de 28°C y con un higrómetro para que la humedad esté al 85%.

Si la temperatura es más baja, el proceso será más lento, y si es más alta, podría afectar la mantequilla y hacer que se derrita dentro de la masa.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[giovanni labarca]

Muchas gracias por la respuesta.

Este fue mi resultado.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Giovanni

¡felicidades por tu resultado! Se nota que has logrado una buena fermentación y un hojaldre bien desarrollado. Tus croissants tienen una estructura aireada y una buena distribución de alveolos.

Si quieres obtener alveolos aún más definidos y uniformes, aquí hay algunos puntos que puedes ajustar en futuras pruebas:

1. Extender la fermentación un poco más – Si al presionar la masa con el dedo recupera demasiado rápido su forma, podría faltar un poco de fermentación. Prueba dejarlos unos minutos más y observa si logras una estructura más abierta.

2. Control de temperatura y humedad – Si en algún momento notas que la mantequilla se derrite o que la masa pierde definición, intenta fermentar entre 28°C con una humedad del 85%. Mantener estos valores te ayudará a mejorar la separación de las capas.

3. Laminado preciso – Al hacer los pliegues, asegúrate de que la mantequilla se distribuya de manera uniforme y que la presión al estirar la masa sea pareja. Esto evita que algunas zonas tengan más capas comprimidas que otras.

Tu trabajo ya se ve muy bien, ¡sigue experimentando y perfeccionando la técnica! Estoy segura de que en cada intento lograrás resultados aún mejores. 🙌🏻