Fermentación y masa

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luis Fernando.

Podrías por favor indicarme a cuál curso de pizza te refieres.

En la plataforma contamos con varias recetas de masa de pizza, de esa forma puedo revisar el material y ayudarte con una respuesta.

Saludos.

[Luis fernando Enriquez Muñoz]

Pizza napolitana de los hermanos

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luis Fernando.

No hay problema en dejar la masa total reposando a temperatura ambiente por 6 horas sin formar bolitas, pero debes tener en cuenta algunos puntos clave:

Ventajas y consideraciones de dejar la masa total

1. Fermentación uniforme:Si dejas la masa entera, asegúrate de que esté bien tapada para evitar la formación de costra y permitir una fermentación pareja.

La masa total necesitará más tiempo para alcanzar el desarrollo óptimo de gases y estructura debido a su mayor tamaño.

2. Problemas con el manejo posterior:

Al no formar las bolas antes, podrías enfrentarte a una masa más difícil de manejar, ya que dividirla después del reposo puede desgasificarla en exceso, afectando la textura y la estructura de las pizzas.

3. Recomendación:

Forma las bolitas antes del reposo, ya que esto:

-Ayuda a crear una estructura uniforme en cada porción.

-Facilita que la fermentación sea pareja y se evite la pérdida de gases al manipularlas.

-Si prefieres no hacer las bolitas, asegúrate de dividir la masa con cuidado antes de estirarla, usando una espátula o cuchillo bien enharinado, para minimizar el desgasificado.

Puedes dejar la masa completa reposando, pero dividirla en bolitas antes del reposo es mejor para lograr una fermentación y un horneado óptimos. Si decides no hacerlo, manipúlala con cuidado antes de formar las pizzas.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.