fermentacion mostaza para aderezos vegetales

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Pedro.

Sí, es posible fermentar o hidratar los granos de mostaza en kombucha o vinagre orgánico, y ambas opciones pueden aportar sabores únicos y beneficios adicionales a tus aderezos vegetales.

Aquí te explico cómo:

▪️Fermentación en Kombucha:

-Ventajas: La kombucha, siendo ligeramente ácida y con bacterias probióticas, puede enriquecer el sabor y la textura de los granos de mostaza, aportando un toque ligeramente dulce y ácido.

-Proceso:

Usa kombucha sin sabor y no pasteurizada.

Coloca los granos de mostaza en un frasco y cúbrelos completamente con kombucha.

Déjalos fermentar a temperatura ambiente durante 3-7 días, dependiendo de la intensidad deseada.

Revisa regularmente y asegúrate de que los granos estén siempre sumergidos para evitar moho.

▪️Fermentación en Vinagre Orgánico:

-Ventajas: El vinagre orgánico (especialmente de manzana) es una opción excelente por su contenido de ácido acético y su perfil de sabor robusto. Además, inhibe bacterias no deseadas mientras promueve un entorno seguro para la fermentación.

-Proceso:

Usa un vinagre sin filtrar y con “madre” para aprovechar los beneficios probióticos.

Hidrata los granos de mostaza en una mezcla de vinagre y agua (relación 1:1) o directamente en vinagre si prefieres un sabor más ácido.

Déjalos reposar durante 1-2 días si solo buscas hidratación o más tiempo (5-7 días) para una ligera fermentación.

Ambas técnicas son adaptables y pueden combinarse con salmuera si deseas equilibrar los sabores. Experimenta para encontrar el perfil que mejor se adapte a tus aderezos vegetales.

Espero que está información sea de ayuda.

Saludos.