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Fermentación masa con biga y sin biga
En el curso de pizza hace dos tipos de masa, una con un prefermento (biga) y otra sin prefermento
Pero luego para la fermemtacion la deja 24h pero la que tiene biga ya la dejo 24h entonces la que lleva pre fermento son 48h y la que no lleva son 24h?
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2 Respuestas
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Hola Nacho
Si te refieres al curso de Pizzas Creativas, el chef realiza dos tipos de masa una con poolish y otra con Biga
La masa hecha con poolish, reposa la masa en bloque por 2 horas y luego todo el resto del día en la nevera
La masa hecha con Biga se realiza haciendo pliegues y dejando descansar unos minutos entre cada pliegue.Luego se deja reposar hasta el día siguiente, se forman las bolas de masa y se deja fermentar nuevamente.
Si te refieres a otra receta que no sea de este curso, me lo indicas así puedo revisarlo nuevamente.
Saludos.
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