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Scoolinary Forums ¿Tienes una pregunta? Fermentación de poolish

  • Sussan Estela Olaya

    Administrador
    marzo 29, 2025 en 14:28
    Level: favicon spaced Scoolinary Team

    Hola Yonatan.

    ¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

    El poolish generalmente se fermenta a temperatura ambiente hasta que triplique su volumen, lo cual puede tardar entre 12 y 16 horas dependiendo de la temperatura del ambiente (idealmente entre 18-22°C).

    Si necesitas ralentizar la fermentación, puedes refrigerarlo a 4°C una vez que haya madurado, pero lo recomendable es dejarlo a temperatura ambiente hasta que alcance su punto óptimo. Antes de usarlo, si estuvo en frío, es mejor dejarlo atemperar para que no afecte la fermentación de la masa final.

    Espero que esta información sea de ayuda.

    Saludos.

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