Estabilizantes, neutros

[Sussan Estela Olaya]

Hola Genaro.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

La carragenina iota se usa como estabilizante y gelificante en productos como helados, postres y salsas. Si necesitas un sustituto, depende del uso específico:

Sustitutos según la función

1. Para gelificar con textura elástica y suave (similar a iota)

Carragenina kappa (da un gel más firme, menos elástico)

Goma xantana + goma guar (mezcla que da viscosidad y estabilidad)

Pectina baja metoxil (LM) (si hay calcio presente, funciona bien)

2. Para estabilizar helados y productos lácteos

Goma guar (buena para estabilizar y dar cremosidad)

Goma algarrobo (locust bean gum) (mejora la textura en helados)

CMC (carboximetilcelulosa) (evita la formación de cristales de hielo)

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.