Equivalencias de harina

[Sussan Estela Olaya]

Hola Ana.

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En El Salvador, la clasificación de las harinas como suave, semisuave y fuerte se basa en su contenido de proteínas y su uso en panadería y repostería. Sin embargo, en muchas recetas y cursos en línea, especialmente con chefs europeos, se usan números como 550 y 580, que generalmente hacen referencia al contenido de cenizas en la harina (una forma de medir su grado de extracción).

Aquí te dejo una equivalencia aproximada para que puedas orientarte:

Harina 550 → Es una harina de media fuerza, con un contenido de proteína entre 10-11.5%. Se usa para panadería estándar, masas enriquecidas y algunas pizzas.

Harina 580 → Similar a la 550, pero con un poco más de contenido mineral. Puede estar en el rango de 11-12% de proteína, ideal para panes más estructurados.

Equivalencias con las harinas salvadoreñas:

Harina Suave: Equivalente a una harina 400-450 (baja en proteínas, usada para repostería y bizcochos).

Harina Semisuave: Se parece a la harina 550, con un nivel de proteína medio.

Harina Fuerte: Se asemeja a una harina de fuerza (como la 580 o incluso una 650 en algunos casos), con más proteínas, usada para panes rústicos y fermentaciones largas.

Si tu receta pide harina 550 o 580 y no tienes información exacta sobre el contenido de proteínas de tus harinas locales, te recomiendo usar harina semisuave para la 550 y harina fuerte para la 580.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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