Elaborar propio “neutro” para helados

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Gloria

Para elaborar un estabilizante casero para helados utilizando lecitina de soja, goma garrofín y glicerol, es importante conocer las funciones y proporciones adecuadas de cada uno de estos ingredientes. Estos ingredientes son estabilizantes y emulsionantes comunes que ayudan a mejorar la textura y estabilidad del helado.

Funciones de cada ingrediente:

1. Lecitina de soja: Actúa como emulsionante, ayudando a mezclar bien la grasa con el agua.

2. Goma garrofín (goma de algarrobo): Es un estabilizante que ayuda a mejorar la textura y evitar la formación de cristales de hielo grandes.

3. Glicerol (glicerina): Ayuda a evitar que el helado se congele demasiado duro, actuando como un anticongelante.

Proporciones recomendadas:

La proporción exacta puede variar dependiendo de la receta específica y las preferencias personales, pero una fórmula básica para empezar puede ser la siguiente:

– Lecitina de soja: 0.2% del peso total de la mezcla

– Goma garrofín: 0.1% del peso total de la mezcla

– Glicerol: 0.5% del peso total de la mezcla

Procedimiento:

1. Pesado de ingredientes: Calcula la cantidad de cada ingrediente en función del peso total de la mezcla de helado que vas a preparar. Por ejemplo, si tienes 1 kg (1000 gramos) de mezcla total:

– Lecitina de soja: 2 gramos

– Goma garrofín: 1 gramo

– Glicerol: 5 gramos

2. Mezcla de ingredientes secos: Mezcla la lecitina de soja y la goma garrofín con un poco de azúcar para facilitar su dispersión en la mezcla líquida.

3. Disolución en la mezcla líquida:

– Calienta la mezcla líquida base del helado (puede ser una mezcla de leche, crema y azúcar) a unos 40-50°C.

– Añade la mezcla de ingredientes secos a la base líquida mientras revuelves constantemente para evitar grumos.

– Añade el glicerol a la mezcla y sigue revolviendo.

Experimenta con estas proporciones y ajusta según tus preferencias para obtener el helado con la textura y estabilidad que deseas.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Gloria Lopez Garcia]

Muchísimas gracias Sussan

Estaba bloqueada con el neutro y a pesar de leer e informarme no había conseguido la mezcla y proporciones adecuadas y es lo que me ha frenado a comenzar a hacer helado desde enero que tengo la maquina con compresor.

Ha sido de gran ayuda. Gracias también por indicarme el procedimiento (sobre todo lo de mezclar previamente con un poco de azúcar los polvos para que no se dispersen, que aunque ya lo había leído, es un TIP fundamental)

Mil gracias de nuevo, estoy muy feliz de haber adquirido la suscripción a Scoolinary.

Un saludo

[Sol Damiani]

Me alegra mucho leer este post, Gloria

Éxitos con esos helados y a seguir aprendiendo.

Aquí estamos para acompañarte en tu camino😍

[Sussan ScoolinaryTeam]

Genial Gloria

Me alegra saber eso, ya sabes que si cuentas con alguna consulta,duda o pregunta sobre los cursos o plataforma mi compañera Sol y yo siempre estamos atentas para poder ayudarte.

Saludos

[Sol Damiani]

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