Elaborar en cantidad

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Juan Carlos.

Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

Podrías por favor indicarme a cuál receta te refieres, así puedo ayudarte con una respuesta.

Saludos.

[Juan Carlos Barboza Nievas]

Buenas noches es para la pizza echa con poolish

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Juan Carlos.

Para hacer pizza con poolish en cantidad y mantener su calidad, es fundamental planificar bien la producción y el almacenamiento. Aquí te doy algunos pasos clave para lograrlo:

1. Elaboración en cantidad: Prepara el poolish por lotes: Multiplica la cantidad de poolish según el número de pizzas que sueles vender. Mantén la proporción de harina y agua en el poolish (normalmente 1:1) y ajusta la cantidad de levadura en función del tiempo de fermentación y la temperatura ambiente.

Fermentación adecuada: El poolish necesita unas 12-16 horas de fermentación a temperatura ambiente o hasta que veas que ha triplicado su volumen y está lleno de burbujas. Para manejar mejor el volumen, puedes hacer el poolish por la noche para usarlo al día siguiente.

2. Almacenamiento de la masa:Una vez que mezclas el poolish con los demás ingredientes para formar la masa de pizza, tienes dos opciones para mantener la masa disponible sin perder calidad:

-Refrigeración (para usar en pocos días):

Fermentación en frío: Después de mezclar el poolish con los ingredientes de la masa (harina, sal, agua y más levadura si es necesario), divide la masa en porciones (según el tamaño de la pizza) y colócala en recipientes o bandejas con tapa. Guarda las bolas de masa en el refrigerador a 4°C. Esto permite una fermentación lenta que mejora el sabor.

Tiempo máximo de conservación: La masa puede conservarse en refrigeración entre 3 y 5 días. Recuerda sacarla del refrigerador unas 2-3 horas antes de usarla para que vuelva a temperatura ambiente.

-Congelación (para largo plazo):

Si deseas tener masa disponible por más tiempo, congela las porciones de masa después de una primera fermentación corta (de 1 a 2 horas). Envuélvelas bien en film plástico o en bolsas herméticas.

Descongelado: Para usar la masa, sácalas del congelador y pásalas al refrigerador 24 horas antes. Luego, deja que alcancen temperatura ambiente antes de trabajar con ellas.

3. Planificación de la producción:Producción semanal: Puedes hacer lotes grandes de masa con poolish una o dos veces por semana, dependiendo de la demanda. Asegúrate de organizar las fechas de producción y uso para no dejar que la masa se sobrefermente o pierda calidad.

Rota el uso de la masa: Usa primero las masas más antiguas para evitar que se echen a perder.

4. Consideraciones para el poolish: Si quieres tener poolish disponible siempre, puedes almacenar pequeñas cantidades de poolish en el refrigerador por unos días, y cuando lo necesites, solo añade más harina y agua para refrescarlo. Luego, deja que vuelva a fermentar y úsalo como base.

Siguiendo estos pasos, tendrás siempre masa fresca y de buena calidad lista para usar cuando te la pidan, sin comprometer el sabor ni la textura de la pizza.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Juan Carlos Barboza Nievas]

Notable excelente gracias

[Sussan ScoolinaryTeam]

Genial Juan Carlos, si tienes alguna otra consulta me quedo atenta a tí para ayudarte.

Saludos.

[Juan Carlos Barboza Nievas]

Tu sabes que no largo que mi poolish levante.

Sube un poco y luego baja al mismo nivel que estaba.

• Esta respuesta fue modificada hace 2 meses, 1 semana por  Juan Carlos Barboza Nievas.

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Juan.

Si tu poolish no fermenta bien, puedes revisa lo siguiente:

1. Cantidad y frescura de la levadura,para un poolish, generalmente se usa una pequeña cantidad de levadura seca (alrededor de 0.1% del peso de la harina).

2. Temperatura del agua (20-25°C).

3. Temperatura ambiente (idealmente templada entre 22 a 24 grados centígrados)

4. Tiempo de fermentación (8-12 horas).

5. Tipo de harina (mejor harina de pan).

6. Proporción de agua (100% hidratación).

7. Calidad de la levadura (fresca y bien conservada).

Prueba ajustando algunos de estos factores y ya nos cuentas si mejora el crecimiento de tu poolish.

Saludos.

[Sol Damiani]

¡Hola Chef!👋

¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la comida y comparte tu pasión por cocinar.

Espero tu respuesta para ayudarte.

Esta es una comunidad que valora mucho tu participación: por eso creamos “Masters Game”

• Gana Scoolipoints compartiendo una foto de tus propios platos en nuestra sección Comunidad > Actividad. Si es realmente genial, puedes obtener una #ScooliStar: ¡ganarás 100 Scoolipoints y te mencionaremos en nuestras redes sociales! 🤩

• 🏆 ¡Gana nuestros Challenges (Retos) y obtén 250 Scoolipoints! Ahorita tenemos vigente le #RetoPorcióndePizza. Tienes tiempo de participar hasta el 15 de Septiembre.

• Aquí verás todo lo que necesitas saber sobre cómo ganar Scoolipoints.

Construyamos juntos una comunidad de amantes de la Gastronomía.

¡Esperamos que te diviertas aprendiendo con Scoolinary!