Eclairs

[Sussan Estela Olaya]

Hola Ana Paula.

Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.

El punto clave en la cocción de la masa choux antes de agregar los huevos es asegurarte de que la harina esté bien gelatinizada y que la masa tenga la textura adecuada. Aquí tienes algunos puntos a verificar:

¿Cuándo pasar la masa al bowl?

1. Después de cocinar la harina correctamente

Cuando agregas la harina al líquido caliente (agua, mantequilla, sal, azúcar), debes cocinar la masa hasta que se forme una bola compacta y se despegue del fondo de la olla.

Si pasas la espátula por la base de la olla, debe quedar una película fina de masa adherida al fondo. Esto indica que la harina absorbió suficiente líquido y se gelatinizó.

Si la retiras antes de este punto, la masa tendrá demasiada humedad y quedará líquida al agregar los huevos.

2.Después de enfriar ligeramente la masa

Pásala a un bowl o batidora y deja que se enfríe un poco. Si agregas los huevos con la masa muy caliente, se pueden cocer y afectar la textura.

Lo ideal es que esté tibia al tacto (alrededor de 50-60°C) antes de incorporar los huevos.

¿Cómo saber si la masa está lista antes de agregar los huevos?

Debe estar densa y homogénea.

Al pasar una espátula por la base, la masa debe dejar una capa fina en la olla.

¿Por qué la masa queda aguada?

1. No cocinaste bien la harina → Si la harina no gelatinizó lo suficiente, la masa tendrá demasiada humedad y no absorberá bien los huevos.

2. Agregaste los huevos muy rápido → Es mejor añadirlos uno por uno y mezclar bien antes de añadir el siguiente.

3. Usaste huevos grandes o en exceso → A veces no necesitas todos los huevos de la receta. Detente cuando la masa tenga la textura adecuada (debe caer en una cinta gruesa cuando levantas la espátula).

Si quieres hacer una prueba, cuéntame cómo has estado agregando los huevos y cómo notas la textura de la masa antes de incorporarlos. ¡Seguro encontramos qué está fallando!

Saludos.