Duracion de los rellenos, curso chocotejas

[Sussan Estela Olaya]

Hola Silvana.

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Gracias por tu consulta, la duración de las chocotejas dependerá principalmente del tipo de relleno que utilices y de cómo las almacenes.

En el curso de Chocotejas, se trabajan rellenos con distintas características (grasos, con alcohol, con frutas, con agua), por lo que es importante revisar cada uno.

Aquí te detallamos la vida útil aproximada de cada chocoteja del curso, considerando un almacenamiento ideal (lugar fresco, seco, entre 15 y 18 °C, protegidas de la luz):

1. Chocoteja de Pisco Sour

Relleno: ganache con alcohol + gominola con Pisco

Duración: 10 a 12 días

El alcohol ayuda a conservar, pero al tener una gominola con contenido acuoso, la vida útil es más corta. No recomendable para congelar ya armada, pero puedes congelar el ganache y la gominola por separado.

2. Chocoteja de Ceviche

Relleno: leche de tigre dulce, ají limo, cilantro, maíz chulpi crujiente

Duración: 5 a 7 días

Este es un relleno delicado, por su contenido de ingredientes frescos y ácidos. Se recomienda preparar en pequeñas cantidades y mantener refrigerado si no se consume de inmediato. No se recomienda congelar.

3. Chocoteja de Maracuyá

Relleno: gel de maracuyá, ganache, crujiente tipo pie

Duración: 7 a 10 días

El gel de maracuyá aporta agua, por lo que acorta la vida útil. Puedes congelar los componentes por separado (especialmente el gel y el crujiente), y montar las chocotejas frescas.

4. Chocoteja de Cacao

Relleno: ganache de cacao + gel cítrico

Duración: 10 a 12 días

Gracias al contenido graso del ganache y el uso moderado del gel, tiene una duración razonable. Puedes congelar ambos componentes por separado antes de montar.

5. Chocoteja reinventada (caramelo salado, pecanas, crujiente)

Relleno: caramelo salado + pasta de pecana + pecana tostada + ingrediente crunchy

Duración: 2 a 3 semanas

Este tipo de relleno tiene muy bajo contenido de agua, lo que lo hace ideal para conservación. No necesita refrigeración. Puedes congelar la pasta de pecana y el caramelo antes de usar.

6. Chocoteja Vinicunca

Relleno: ganache de café + frambuesa ácida

Duración: 7 a 10 días

El ganache se conserva bien, pero la frambuesa puede acortar la duración. Puedes congelar el ganache y el puré de frambuesa por separado.

Recomendaciones generales:

Almacena las chocotejas en un ambiente seco, fresco y oscuro, entre 15 y 18 °C.

Si usas ingredientes frescos o con agua, considera etiquetar con fecha de vencimiento.

Para comercializar, te recomendamos realizar pruebas de vida útil y observar cómo se comportan con el paso de los días.

Nunca congelar las chocotejas ya armadas, ya que el chocolate puede perder brillo y formar condensación.

Esperamos que esta información te ayude a trabajar con mayor seguridad y confianza. Y si llegas a preparar las chocotejas si deseas puedes compartir una foto de tu resultado en nuestra sección de Feed de Cocina.

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¡Mucho éxito con tus creaciones!.