Duda sobre temperatura del agua

[Sussan Estela Olaya]

Hola Javier.

¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.

Para el amasado manual con harina integral, el agua debe estar fría, entre 4°C y 10°C.

Esto es importante porque la harina integral genera más fricción al amasar, lo que calienta la masa más rápido. Si usas agua muy tibia o a temperatura ambiente, la masa puede calentarse demasiado y afectar la fermentación.

Si el día está caluroso o la harina está a temperatura ambiente, usa agua más fría, alrededor de 4°C. Si el ambiente está fresco, con agua a 8-10°C será suficiente.

Lo importante es mantener la masa a una temperatura adecuada para un buen desarrollo del gluten y la fermentación.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

¡Hola Javier!👋

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