DUDA

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Aleska.

La pectina NH tiene ambas funciones: es gelificante y también ayuda a controlar el agua libre en una preparación.

Principalmente, la pectina NH es utilizada en aplicaciones como glaseados y mermeladas, donde forma un gel estable, incluso cuando se recalientan las preparaciones, gracias a su propiedad de ser termo-reversible. Además, al atrapar agua libre, ayuda a dar una textura consistente y prolongar la vida útil del producto, reduciendo la actividad del agua y evitando la cristalización de azúcares.

En resumen, tiene una función dual: gelifica y atrapa el agua libre.

Espero que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Aleska Di Benedetto]

Muchísimas gracias por la información!!

[Sussan ScoolinaryTeam]

Genial Aleska, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverla.

Saludos.

[Sol Damiani]

¡Hola Chef Aleska!👋

¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la gastronomía y comparte tu pasión por cocinar.

Me alegra que la respuesta de Sussan te haya ayudado.

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