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Donuts-Joana A.
Hola, en el curso de técnicas básicas de pastelería, en la receta de dónuts, no me queda claro cómo sería el proceso de fermentación.
En el vídeo no dice que haya que meterla en la nevera, sin embargo, en el pdf sí, aunque no especifica cuánto tiempo. Y luego, en el vídeo dice que deberá dejarse “el tiempo suficiente de fermentación”, pero no especifica cuánto. Sí se explica que si el lugar es más fresco tardará más y si es más cálido, menos.
En una vivienda que puede estar a unos 20º ¿Cuánto tiempo sería?
Gracias!
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5 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Carmen
El tiempo de fermentanción depende de muchos factores tipo de levadura, tipo de harina o temperatura de fermentanción, no siempre es el mismo tiempo en todos los casos.
Normalmente el tiempo de fermentanción se determina hasta que doble el volumen la masa, una vez que dobla el volumen puedes empezar a trabajar la masa.
Para un lugar donde tienes una temperatura de 20°C tardará aproximadamente 2 horas.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Gracias @sussan_scoolinaryteam ! Entonces, ¿No haría falta meter la masa en la nevera???
Un abrazo!!
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Level:
Scoolinary Team
Hola @dcarmenvdgmail-com
El dejar una masa con levadura en reposo y en el frío hará que la proteína de la harina se relaje obteniendo una masa mas fácil de trabajar, con mejor miga , una buena estructura interna y una buena fermentanción.
Puedes dejar la masa reposando entre 45 minutos a 1 hora en el frío y luego sigues el siguiente paso que sería cortar los dónuts y luego dejar fermentar para luego freír.
Saludos.
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Ah genial! Mil gracias!!
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Level:
Scoolinary Team
Hola Carmen.
Si tienes alguna otra consulta, nos quedamos atentas para poder ayudarte.
Saludos.
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