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Dónuts
Buenos días, tengo una duda acerca de la masa de dónuts.
La receta lleva patee fermentee, que según he investigado acelera la fermentación, y en nuestra receta, el pastelero hace las fermentaciones al momento.
En caso de que quiera dejar toda la noche la masa en el frigorífico, ¿tengo que prescindir de usar la patee fermentee? ¿O esto es algo que no tiene nada que ver?
Gracias!
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1 Responder
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Hola @banbabinomsn-com
Como indica el chef puedes usar o no el paté fermente en la elaboración de la masa.
En el caso quieras usar el paté fermente para hacer la masa de dónuts ,puedes hacer tu masa y refrigerarla el estar en frío lo que hará es retrasar la fermentanción o en algunos casos le dicen ” mandar a dormir la masa”, al dia sigue sacas tu masa y sigues los pasos que indicas el chef en el recetario.
Saludos.
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