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dim sum
la masa de los dimsum lleva fecula de patata harina de arroz y harina de tapioca, se puede sustituir la harina de tapioca? he preparado las empanadillas con harina de arroz y fecula de patata y después de cocinarlos en la vaporera han quedado muy pegajosos y se rompían, supongo que sera por ausencia de la harina de tapioca.
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2 Respuestas
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Hola Paloma
¿Cómo estás?
Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude con tu consulta.
Abrazo
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Hola Paloma:
La harina de tapioca es crucial en la masa de los dim sum porque aporta elasticidad, suavidad y estructura, lo que ayuda a que las empanadillas mantengan su forma al cocinarlas al vapor y no se rompan. Sin ella, es común que la masa quede más quebradiza o pegajosa, como mencionas. Sin embargo, hay algunas alternativas que puedes probar:
▪️Almidón de maíz (maicena): Es una buena opción para aportar elasticidad, aunque no será tan elástica como con la tapioca. Úsala en proporciones similares.
▪️ Harina de fécula de mandioca: Es un producto similar a la harina de tapioca, y funcionará casi igual si está disponible en tu área.
▪️ Fécula de trigo (harina de gluten baja): En algunos casos, esta puede ayudar a crear una textura más manejable.
▪️ Almidón de arroz glutinoso (no confundir con harina de arroz regular): También aporta cierta elasticidad, pero puede alterar la textura ligeramente.
La ausencia de harina de tapioca probablemente es la razón principal de que la masa quede pegajosa y se rompa, ya que los almidones restantes (fécula de patata y harina de arroz) por sí solos no aportan la elasticidad suficiente.Si es posible, intenta conseguir harina de tapioca o un sustituto cercano.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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