Diccionario de términos culinarios

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Alán Mendoza Orozco.

Me encanta tu consulta y coincido con lo que dices tener un diccionario gastronómico a la mano es de mucha ayuda.

Aquí tienes varias opciones de diccionarios y recursos confiables para entender términos y conceptos de cocina:

Diccionarios físicos y en línea

▪️”The Professional Chef’s Techniques of Cooking” de Culinary Institute of America (CIA)

Una guía completa que incluye definiciones, técnicas y conceptos culinarios utilizados por chefs profesionales.

▪️”Larousse Gastronomique”

Un clásico de la gastronomía, considerado la enciclopedia culinaria por excelencia. Incluye términos, técnicas y recetas internacionales.

▪️”Diccionario de términos gastronómicos” de María de los Ángeles Fernández

Excelente para términos culinarios en español, ideal si estás estudiando cocina en un contexto hispano.

▪️”Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery”

Un enfoque más tradicional, pero muy útil si trabajas con bases clásicas francesas.

▪️Le Cordon Bleu Dictionary of Culinary Terms

Contiene términos esenciales usados en la cocina profesional, con un enfoque en cocina francesa e internacional.

Recursos digitales gratuitos

▪️Food Lover’s Companion (en inglés)

Muy completo, con más de 6,000 términos gastronómicos. Disponible en formato físico y digital.

▪️ChefSteps Glossary

Un recurso moderno con definiciones de ingredientes, equipos y técnicas. Perfecto para entusiastas y profesionales.

▪️Cook’s Illustrated Glossary

Ideal para aprender términos básicos y avanzados. Enfocado en técnicas de cocina occidental.

▪️Fine Dining Lovers Glossary

Una guía en línea para términos de alta cocina y técnicas avanzadas.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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