Deshidratados

[Sussan Estela Olaya]

Hola Diego.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

A continuación te decimos posibles causas y soluciones

1. Pérdida de color

Oxidación: Los boniatos contienen enzimas que los hacen oscurecerse al contacto con el aire.

Para evitarlo:

Blanquearlos en agua caliente (aprox. 2 min) antes de deshidratarlos.

Sumergirlos en una solución con jugo de limón o ácido ascórbico.

Temperatura muy alta: Si la temperatura del deshidratador es demasiado alta, puede alterar los pigmentos naturales. Prueba con 55-65°C.

2. Falta de crocantez

Grosor de los cortes: Si las rodajas son muy gruesas, tardarán más en perder humedad y pueden quedar gomosas. Prueba con cortes de 2-3 mm.

Tiempo insuficiente: Un deshidratado incompleto puede dejar los chips flexibles. Asegúrate de que estén completamente secos antes de sacarlos.

Temperatura inadecuada: Deshidratar a baja temperatura por más tiempo (50-60°C) ayuda a obtener una textura más crujiente.

Horneado final: Después del deshidratador, un golpe de calor en el horno a 120-150°C por 5-10 min puede mejorar la crocantez.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.