Demi glace

[Sussan Estela Olaya]

Hola @rubenrufodiezgmail-com

Sí, se puede hacer un demi-glace utilizando caldo de pollo o de verduras. Tradicionalmente, el demi-glace se hace con caldo de ternera, pero las variaciones con otros tipos de caldo también pueden ser deliciosas y útiles en diversas recetas.

Demi-glace de caldo de pollo:

1. Caldo de pollo: Utiliza un caldo de pollo bien concentrado.

2. Reducción: Cocina a fuego lento el caldo de pollo hasta que se reduzca a la mitad.

3. Aromáticos: Agrega aromáticos como cebolla, zanahoria, apio y hierbas (tomillo, laurel).

4. Vino: Incorpora un poco de vino blanco y deja reducir.

5. Espesante (opcional): Puedes añadir una roux (mezcla de mantequilla y harina) para darle más cuerpo, aunque no es tradicional.

Demi-glace de caldo de verduras:

1. Caldo de verduras: Utiliza un caldo de verduras bien concentrado.

2. Reducción: Cocina a fuego lento el caldo de verduras hasta que se reduzca a la mitad.

3. Aromáticos: Agrega cebolla, zanahoria, apio, tomates y hierbas (tomillo, laurel, perejil).

4. Vino: Incorpora un poco de vino tinto o blanco y deja reducir.

5. Espesante (opcional): Puedes usar una roux o un puré de vegetales para darle más cuerpo.

Procedimiento general:

1. Sofrito: Comienza sofriendo los aromáticos en un poco de aceite o mantequilla.

2. Deglaseado: Añade el vino y deja reducir.

3. Adición del caldo: Agrega el caldo y lleva a ebullición.

4. Reducción: Cocina a fuego lento, dejando reducir a la mitad o hasta obtener la consistencia deseada.

5. Colado: Pasa la mezcla por un colador fino para obtener una salsa suave.

Estas versiones de demi-glace no solo son adecuadas para dietas específicas (como vegetarianas o con menor consumo de carne), sino que también pueden aportar sabores únicos a tus platos.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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