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Cursos de pan
¿Hay algún curso para aprender a hacer pan de espelta 100% con masa madre o sin ella?
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5 Respuestas
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Hola Belén.
En el curso de panes creativos con masa madre, tienes la receta de pan de espelta.
También en el curso de técnicas de panadería con masa madre ,tienes la receta de pan de espelta de mar.
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchas gracias!! Es la primera vez que trabajaría con masa madre, cuál de los dos me recomendarías para empezar?
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Hola Belén.
Ambas recetas tienen su encanto y dificultad. Pero te sugiero iniciar con la receta de pan de espelta,nueces y avellana del chef Hans Ovando
Está es la receta y procedimiento:
Tiempo:40 min
Amasado: 3 – 4 min, Reposo: 5 min + 30 min + 30 min, Atemperado: 30 min, Fermentado: 1 h – 1 30 min
Elaboración de la masa para pan de espelta:
▪️Ingredientes
1600 g harina de espelta ecológica T80 (La Ylla)
400 g harina de espelta Integral
600 g masa madre líquida
1350/1400 g agua
4 g levadura fresca
40 g sal
5 g mejorante
5 g malta tostada
600 g nueces troceadas
500 g copos de avena
▪️Preparación
Colocar las harinas en la amasadora, el mejorante, la malta, la masa madre líquida y el agua (no toda).
Amasar hasta conseguir una textura fina y lisa.
Añadir la levadura y continuar amasando.
Agregar la sal y amasar 3 – 4 minutos más.
Añadir la última parte de agua y las nueces.
Reposar en bloque en la máquina 5 minutos antes de sacar a la cubeta.
Sacar a la cubeta y dar un formado simple.
Reposar 30 minutos en frío y dar el primer pliegue.
Reposar 30 minutos más y realizar un segundo pliegue.
Reservar la masa hasta el día siguiente en la nevera entre 2°C – 3°C.
Al siguiente día, sacar la masa de la nevera y dejarla atemperar (recuperar temperatura) 30 minutos a temperatura ambiente.
Dividir la masa en pesos de 600 g – 650 g y formar los panes.
Rebosar con avena y colocar en los moldes.
Fermentar de 1 h – 1 h 30 min y hornear.
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchísimas gracias!!
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Genial Belén, si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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