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Curso Salomon técnica de pastelería francesa
Hola, en algunas recetas utiliza crema en polvo, puedo omitirla? O reemplazarla? Y porq cosa? Gracias
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Scoolinary Team
Hola Griselda.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
La nata en polvo (o crema en polvo) es nata deshidratada que se utiliza en repostería y panadería para aportar cremosidad y grasa sin añadir líquido extra.
En el caso no dispongas de nata en polvo,puedes sustituirla por nata líquida (mínimo 35% de grasa), pero deberás ajustar la cantidad de líquido para que la receta no cambie demasiado.
Sustitución:Por cada 4 g de nata en polvo, puedes usar 16 g de nata líquida (aproximadamente 4 veces su peso).
¿Qué pasa si no tengo nata en polvo ni nata líquida?
Si no tienes nata en polvo, puedes reemplazarla por:
-Leche en polvo en la misma cantidad (4 g) + un poco más de mantequilla (1-2 g) para compensar la grasa.
Leche evaporada en proporción 4:16 (4 g de nata en polvo = 16 g de leche evaporada).
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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