Curso escaveche. Aprovechamiento líquido

[Sol Damiani]

Hola Roger

¿Cómo estás?

Me interesa tu pregunta. Vamos a llamar al hilo a mi querida @sussan_scoolinaryteam para saber qué opina.

@loles-mhotmail-com y @estefania-lozanoarl-electronic-com ¿Qué piensan?

Personalmente (no soy cocinera) reutilizo el líquido -una vez más- para escabechar el mismo producto sin dejar que pase más de unos días. Pero repito, lo hago en mi casa, no sé si es “lo correcto” 😅

Abrazo y que estés bien

[Sussan Estela Olaya]

Hola Roger.

El líquido de un escabeche puede tener varios usos creativos una vez que ya se ha servido el producto principal. Aquí algunas ideas:

Reutilización para otro escabeche:

Asegúrate de que el líquido esté en buen estado. Si estuvo mucho tiempo a temperatura ambiente o se contaminó al servir (por ejemplo, si tuvo contacto con cubiertos o manos), no es recomendable reutilizarlo.

▪️Intensidad de sabor:El líquido del escabeche original habrá absorbido parte de los sabores del producto principal (como pescado, carne o vegetales).

▪️Al reutilizarlo, los sabores pueden ser menos intensos, por lo que es útil reforzarlo:

-Añade vinagre: Para devolverle su acidez característica.

-Incorpora especias frescas: Como laurel, tomillo, ajo o granos de pimienta, según lo que quieras escabechar.

-Rehidrata con líquido: Si el escabeche se redujo mucho, puedes agregar un poco de agua, caldo o más vinagre.

Base para salsas:

Puedes reducir el líquido del escabeche a fuego lento para concentrar los sabores y usarlo como base para una salsa. Agregar un poco de crema, mantequilla o caldo puede transformar el líquido en un acompañamiento ideal para carnes, pescados o verduras.

Marinadas o aderezos:

Mezclado con aceite de oliva, el líquido puede convertirse en un excelente aderezo para ensaladas o marinadas para otros platos.

Para cocinar arroces o guisos:

Este líquido puede dar un toque único de sabor a preparaciones como risottos, arroces al horno o incluso sopas.

Recuerda siempre verificar que el líquido esté en buen estado antes de reutilizarlo. Si fue sometido a mucha manipulación o tiempo a temperatura ambiente, es mejor desecharlo.

Espero que esta información sea útil.

Saludos.

[Maloles Muñoz]

Hola Roger

Si, puede ser perfectamente aprovechable para escabechar de nuevo. Yo lo hago también en casa @soldamiani y queda perfecto.

También lo puedes transformar en una salsa para acompañar carnes o vegetales reduciendo el liquido a fuego lento y luego agregando otros ingredientes como caldo, aceite de oliva o hierbas.

Puedes crear una vinagreta mezclando el liquido con aceite de oliva y otros condimentos a tu gusto.

Y lo puedes usar también como marinada para carnes, pescados ó verduras.

Aprovechar los ingredientes y dar una nueva vida a algo que ya tenemos😉

Feliz dia a todos

[Sol Damiani]

¡Gracias, Lo! Seguro Roger valorará tu opinión.

Saludos

[Roger Figuerola]

Muchas gracias a todo el mundo por tantas y tan buenas respuestas =D

[Sol Damiani]

¡Un placer! Manos a la obra ahora, compañero.

¡Abrazo!