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Curso de Tony Botella Vacío y Brasa
Buenos días tenía varias preguntas sobre este curso.
No estoy seguro a que temperatura tiene el Josper, supongo que entre 180 y 230 grados.
No se aclara muy bien que sí para el ahumado se cierra los dos tiros. Yo supongo que sí ya que en el video se dice una cosa diferente a lo que pone en la receta.
El huevo escalfado tampoco me ha quedado claro el tiempo y si lo hace a 63 o a 65 grados.
En la receta de la salsa Sinaloa lleva azúcar pero en el video no. No sé si se le abra olvidado ponerla.
La panceta de cerdo en el video nos dice 12 horas a 80º y en el receta viene 8. No sé si es bastante con 8 horas.
Y por último en las recetas no aparece la mezcla de especias. No se si el salazón brasa es solo la sal, la pimienta y el azúcar y el resto es la mezcla de especias. No viene muy bien aclarado.
Muchas gracias y un saludo.
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5 Respuestas
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Hola José Luis
Revisé cada una de tus observaciones junto con el recetario y videos , estoy enviándolas al equipo de contenidos para su revisión.
En cuanto tenga una respuesta me vuelvo a comunicar contigo.
Saludos.
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Hola Jose Luis☺
Mientras esperamos la respuesta de nuestro Equipo, te invito a visitar nuestro Feed para enterarte de todo sobre nuestro Reto vigente:el #RetoCopycat Ya puedes participar.
¡Abrazo!
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Hola @joseluismoralesrodriguez1gmail-com
El equipo a cargo me informa que 180°C es la temperatura estándar para cocinar, 220°C a 250°C sería una temperatura muy alta.
– La mezcla de especias son especias al gusto y proporción de cada cocinero. Para esta receta con vinagre de modena queda bien el mix de romero, tomillo, pimienta y comino. Si deseas puedes añadir un poco de pimentón.
Con respecto a las otras consultas ya están resueltas y modificadas en el recetario.
Podrías por favor revisarlo,quedo atenta a tu respuesta.
Saludos.
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Muchas gracias. Ya lo que me faltaría por aclarar entonces es que el salazón brasa al que se refiere en el recetario lleva todos esos ingredientes o solo la sal, la pimienta y el azúcar.
Y el huevo escalfado lo hace a 63ºC o a 65 y durante cuanto tiempo. Un saludo y muchas gracias
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Hola @joseluismoralesrodriguez1gmail-com
-Correcto, la salazón brasa es la que lleva todos los ingredientes que están en el recetario con el título de “Salazón”
-Si es a baja temperatura o al vacío es a 63ºC , la clara siempre va a quedar con esa textura y el tiempo solo afecta a la yema. Podemos cocinar de 20 a 40 minutos según lo líquida que la queramos, siendo 20 minutos la más líquida y 40 lo más cercano a que cuaje, sin llegar a hacerlo.
-Si cocemos huevos de forma tradicional llevamos el agua a su punto de ebullición y sumergimos el huevo en su cáscara durante 2 minutos para hacerlo pasado por agua con la yema muy líquida y la clara algo líquida, 5 minutos para la yema líquida y la clara cuajada y 8 minutos para un huevo duro con yema y clara totalmente cuajadas.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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