Curso de tartas creativas de autor de Miquel Guarro

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Juan.

¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary gracias por tu pregunta!

La trehalosa es un azúcar que se utiliza por sus propiedades antioxidantes, para controlar la humedad y reducir el dulzor comparado con otros azúcares. Si no tienes trehalosa, puedes reemplazarla por azúcar común en la misma cantidad (100 g). Sin embargo, esto hará que el merengue sea más dulce y podría influir ligeramente en la textura. Otra alternativa más técnica sería usar dextrosa, pero deberías reducir la cantidad a unos 70-80 g, ya que es menos dulce que el azúcar.

Rocas de yogurt:

El maltosec (maltodextrina) se usa aquí para crear una textura ligera y facilitar la formación de las rocas.

Como alternativa, podrías usar:

▪️Almidón de maíz (Maicena), pero solo una pequeña cantidad (30 g), ya que es más denso y puede compactar las rocas.

▪️Azúcar glas o polvo de glucosa, en la misma cantidad (40 g). Estos polvos también aportan ligereza a la mezcla, aunque el resultado será más dulce.

En ambos casos, ajusta con cuidado la mezcla para mantener la textura deseada y te sugerimos que primero hagas una pequeña prueba para comprobar tus resultados.

Esperamos que esta información se de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

¡Hola Chef Juan!👋

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