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curso de Paco Roncero como montar un restaurante
Hola,estoy con el curso de Paco Roncero como montar y gestionar un restaurante y mi pregunta es sobre el capitulo de PVP. De facto como para tener el beneficio bruto de las ventas saco el precio de materia prima? Supongo que las ventas son para un periodo concreto,no? Y hablamos de PVP de un solo plato,no? Por ejemplo si vendo este plato 100 veces,tengo 100 platos vendidos ,pero como con antelacion se su precio de venta,como todavia no lo he sumado? No he entendido la formula, o al mejor el primer paso son los escandallos y despues es el PVP de un plato. Perdonarme la pregunta,pero quiero aprender. Gracias
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1 Responder
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Hola Zornitsa Georgieva
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Entiendo la confusión. Vamos a desglosar los pasos para que quede más claro:
1. Escandallo:
– Definición: Es el desglose del costo de cada ingrediente necesario para hacer una porción específica de un plato.
– Proceso:Determinas cuánto te cuesta cada ingrediente (en la cantidad que usarás) y sumas esos costos para obtener el **Costo de Materia Prima** de una porción.
Ejemplo:
– Ingrediente A: $1
– Ingrediente B: $2
– Ingrediente C: $0.5
– Costo de Materia Prima (CMP) de la porción:$3.5
2. Definir el Precio de Venta al Público (PVP):
– PVP: Es el precio que decides cobrar al cliente por ese plato.
– Relación con el Costo de Materia Prima: Normalmente, el PVP se establece para asegurar que el restaurante cubra sus costos y obtenga un beneficio.
– Cálculo:Una fórmula común es multiplicar el CMP por un factor que tenga en cuenta otros costos y el beneficio deseado.
Ejemplo:
– Costo de Materia Prima: $3.5
– Factor de multiplicación (que incluye costos operativos, beneficios, etc.): 3
– PVP: $3.5 * 3 = $10.5
3. *Cálculo del Beneficio Bruto:
– Beneficio Bruto por unidad vendida: Es la diferencia entre el PVP y el CMP.
– Beneficio Bruto Total: Es el Beneficio Bruto por unidad multiplicado por la cantidad de platos vendidos en un periodo concreto.
Ejemplo:
– PVP: $10.5
– Costo de Materia Prima: $3.5
– Beneficio Bruto por plato:$10.5 – $3.5 = $7
– Si vendes 100 platos: $7 * 100 = $700 de Beneficio Bruto Total
Resumiendo los pasos:
1. Calcular el escandallo para obtener el costo de materia prima de cada plato.
2. Determinar el PVP usando una fórmula que cubra costos y genere el beneficio deseado.
3. Cálculo del Beneficio Bruto: PVP menos Costo de Materia Prima, multiplicado por el número de platos vendidos en el periodo.
Este enfoque te permite estimar y planificar tus beneficios, incluso antes de empezar a vender.
Esperamos que está información sea de ayuda y tienes alguna duda, me quedo atenta para poder ayudarte a resolverla.
Saludos.
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