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Curso de Gestion de Costes para Negocios de Restauracion
He empezado el curso,pero tengo una duda. No he entendido como se calcula el precio de venta y el precio de venta neta, sabiendo el costo total y despues como llegamos a Food Cost? Donde puedo ver las formulas ? Mas ,como calcular el precio de venta me interesa saber? Gracias
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6 Respuestas
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Hola @zara-1975abv-bg
Muchas veces no sabemos qué precio poner a los platos que se sirven en un bar o restaurante.
Tendremos que fijar un precio al cliente o comensal que nos permita cubrir costes y que nuestro servicio sea rentable.
Pasos para calcular el precio de un plato:
- Confeccionar una ficha de costes para cada plato del menú. Para ello primero tendremos que tener la receta de cada plato donde se indiquen las cantidades exactas de cada ingrediente.
- Saber el coste de cada uno de los ingredientes que componen cada plato. (Aunque esto puede ser variable según la temporada).
- Multiplicando la cantidad de cada ingrediente por su precio de compra nos dará el coste total del plato.
- Para hallar el coste por ración no tendremos más que dividir el coste total del plato entre el número de raciones que salgan (Con los ingredientes con los que hemos confeccionado la receta base).No hay que olvidarse de tener en cuenta otros costes escondidos:
- El precio de los productos estacionales puede variar a lo largo de la temporada, por lo que habrá que tenerlo en cuenta.
Para no cambiar los precios de la carta cada vez que los proveedores nos cambien los precios por la estacionalidad; una buena política sería disponer de proveedores de confianza que nos mantengan un suministro de productos a lo largo de la temporada y nos mantengan estables los precios en la medida de lo posible.Si esto no es posible o es difícil, podemos poner la media del precio de mercado habitual de ese producto.
Otro coste a tener en cuenta es la merma de los productos. En el tiempo desde que nos los entrega el proveedor hasta la presentación en el plato, los productos pueden sufrir alteraciones que nos obliguen a desechar parte de la compra.
Una vez conocidos estos datos, los incluiremos en el coste final de cada uno de nuestros platos.
Es importante que se mantenga un control estricto de las cantidades utilizadas para la confección de cada receta.
Primero, porque a los comensales les debe llegar la misma ración a todos siempre con las mismas cantidades, y segundo para evitar que se disparen los costes de cada ración por los ingredientes que usemos cada vez.El coste de la comida debería ser en torno a un 40% del precio final del plato.
Otros costes a tener en cuenta para el cálculo final del precio de nuestro menú son:
Los gastos generales del negocio:
*El precio del alquiler del local
*Las nóminas de los empleados del negocio
*Los suministros: agua, luz, gas, teléfono…
*Gastos bancarios,etc…
Estos gastos generales deberían imputarse en torno a un 45% del precio final del plato.
Con lo cual, la suma de gastos en materia prima y generales debe suponer el 85% del precio de nuestro plato.
Si le sumamos un 15% que falta para beneficios, tendremos el precio final de venta.También será conveniente ver: competencia, a qué tipo de cliente objetivo se dirige nuestro menú, el entorno en el que se ubica… Para poder modificar nuestro precio definitivo final.
No hay que olvidarse que del precio que hemos hallado antes esclarecer bruto, habrá que descontar impuestos y tasas.
Espero que está información sea de ayuda, también te dejo el enlace del materia complementario dónde explican sobre food Cost y también tienes el material descargable con algunas actividades.
Food Cost:
https://www.scoolinary.com/es/courses/gestion-costes-restauracion/lessons/material-complementario-56
Actividades descargables:
https://www.scoolinary.com/es/courses/gestion-costes-restauracion/lessons/actividades-descargables
También un curso que te puede interesar es el de “Controla los Costes y Escandallos para tu Negocio de Restauración”.
Te dejo el enlace por si aún no lo viste.
https://www.scoolinary.com/es/courses/costes-escandallos-bar-restaurante
Saludos.
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Muchas gracias por la respuesta, ahora sí se me aclaran las dudas.
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Hola Chef @zara-1975abv-bg 👋
¡Bienvenida a nuestra Comunidad! ☺Espero que te sientas como en casa. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.
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Muchas gracias por la respuesta.Si ,ya se me queda clara la duda y la respuesta de la profesora ha sido de gran ayuda.Muchas gracias de nuevo y saludos desde Alemania
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Que bueno saber eso @zara-1975abv-bg, ya sabes que si tienes alguna otra consulta referente a los cursos o plataforma. Estaremos atentas para poder ayudarte.
Saludos.
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Genial 🙌
¡Abrazo!
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